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서목태란?
서목태(鼠目太)는 검은콩의 일종으로, 크기가 작고 윤기가 나는 것이 특징입니다. 그 모양이 쥐의 눈을 닮았다고 하여 '쥐눈이콩'이라고도 불리며, 예로부터 약용으로 많이 사용되어 '약콩'이라는 이름으로도 알려져 있습니다. 검은콩 종류인 흑태, 서리태, 서목태 중에서 가장 크기가 작으며, 서목태의 껍질을 벗기면 속은 연두색에 가까운 녹색이 특징입니다.
영양 성분
서목태는 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 건강식품으로 주목받고 있습니다.
주요 영양성분 표
성분 함유량(100g당) 특징
| 단백질 | 약 38.9% | 체세포 구성, 근육 강화 |
| 탄수화물 | 약 41.2% | 에너지원 |
| 지방 | 약 6.9% | 필수 지방산 함유 |
| 식이섬유 | 풍부 | 소화 개선, 포만감 제공 |
| 비타민 E | 풍부 | 항산화 작용 |
| 비타민 B군 | 다량 함유 | 신진대사 촉진 |
| 칼슘, 인, 철분 | 풍부 | 뼈 건강, 혈액 생성 |
특수 영양소
서목태는 안토시아닌과 이소플라본이 풍부하게 함유되어 있습니다. 안토시아닌은 검은콩 껍질에 존재하는 색소 성분으로 강력한 항산화 작용을 합니다. 일반적인 안토시아닌에는 3종의 색소가, 검은콩의 안토시아닌에는 추가로 6종이 더 포함되어 있어 더욱 강력한 생리 활성 효과를 제공합니다.
이소플라본은 콩에 함유된 식물성 에스트로겐으로, 제니스테인(genistein), 다이드제인(daidzein), 글리시테인(glycitein) 등으로 구성되어 있습니다. 이소플라본은 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 분자 구조를 가지고 있어 우리 몸에서의 효능도 유사합니다.
서목태에는 항암 물질인 '글리시테인'이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 식물성 영양소인 플라보노이드의 일종인 이소플라본의 한 종류입니다.
레시틴은 인지질의 일종으로 서목태에 함유되어 있으며, 물과 기름을 섞게 하는 유화 작용이 있어 혈관벽에 들러붙은 지방을 녹이는 데 도움을 줍니다.
건강상 효능
서목태 약콩은 다양한 건강상 이점을 제공합니다:
1. 심혈관 건강 개선
서목태에 포함된 플라보노이드는 지질 대사를 돕고 콜레스테롤을 안정화시키며 염증을 낮추는 작용을 합니다. 또한 풍부한 섬유질은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다.
2. 항암 효과
서목태에 풍부한 글리시테인은 암세포가 성장하는 것을 막고 암이 다른 장기로 전이되는 현상을 억제하는 데 도움을 줍니다.
3. 면역력 강화
연구 결과에 따르면, 서목태(쥐눈이콩)는 다른 검은콩(흑태, 서리태)보다 면역세포를 총괄하는 흉선과 비장, 복강 대식세포의 생존율을 높이고 강력하게 활성화시키는 것으로 나타났습니다.
4. 피부 건강 개선
서목태에 포함된 비타민 E가 풍부하여 기미를 없애는 데 도움을 주고, 안토시아닌 성분이 거친 피부 결을 관리해줍니다.
5. 해독 작용
서목태는 해독력이 뛰어나서 체내에서 파괴된 인체 조직을 빠른 속도로 회복시켜주고, 독성을 풀어주는 역할을 합니다.
6. 뇌 건강 증진
서목태는 두뇌발달을 도와 치매 예방과 성장기 어린이, 수험생들에게 도움을 주는 식품입니다.
7. 여성 건강 관리
서목태에 함유된 이소플라본은 여성의 갱년기 증상을 완화하는데 도움을 주며, 식물성 에스트로겐의 작용으로 폐경기 증후군 완화에 도움을 줍니다.
8. 혈당 조절
서목태에 함유된 가용성 식이섬유는 포도당의 흡수 속도를 조절해 당뇨 예방에도 도움을 줍니다.
서목태 섭취방법
서목태는 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다:
1. 기본 조리법
서목태 불리기 서목태는 이물질 등이 없도록 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 콩이 잠길 만큼 물을 넉넉하게 붓고 충분히 불려 조리합니다. 급하게 불려야 할 경우에는 따뜻한 물에 담가두면 불리는 시간을 단축할 수 있습니다.
2. 다양한 요리법
밥에 넣어 먹기 서목태를 밥에 넣어 먹으면 서로 부족한 영양소를 보완하는 작용을 합니다. 밥에 넣어 먹을 때는 마른 서목태를 사용하는 것이 좋습니다.
서목태 볶기 서목태를 볶을 때는 깨끗하게 씻어 콩을 불리지 않고 바로 물기를 제거한 후 볶습니다. 볶으면 검은 껍질이 터지면서 속 안에 푸른 알맹이가 보이는데, 이 알맹이가 노릇노릇하게 잘 볶아진 색을 띠는 것이 좋습니다.
서목태 차 불린 서목태를 냄비에 넣고 물을 부어 약한 불에서 1-2시간 정도 달인 후 체에 걸러 차로 마실 수 있습니다.
서목태 콩물 서목태를 8시간 정도 오랫동안 불린 후에 물과 함께 잘 갈아준 후 채를 통해 걸러내면 콩물이 만들어집니다.
서목태 청국장 불린 서목태를 충분히 삶은 후 발효시켜 청국장을 만들 수 있습니다.
3. 약용 활용법
감두탕(甘豆湯) 서목태 한 주먹과 감초 몇 조각을 약 2L 물에 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 1~2시간 검게 우러날 때까지 끓입니다. 체에 걸러 물만 받아서 냉장 보관하며 하루 중 수시로 물 대신 마십니다.
초콩 서목태 1컵을 10분쯤 볶은 다음 식초 2컵에 담급니다.
3. 서리태 약콩 두유
가장 간단한 방법입니다. 매일 아침 공복에 1포를 마셔주시면 됩니다. 하루 2포가 적당하기 때문에 오후 출출할 때쯤 한포 드시면 좋습니다.
서목태 보관방법
서목태는 통풍이 잘 되도록 보관하는 것이 중요합니다. 18~22℃의 상온에서 3개월 정도 보관이 가능하지만, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 볶은 서목태는 실온에 그냥 두면 쉽게 변질되기 때문에 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관한 뒤 먹을 만큼 꺼내 먹는 것이 좋습니다.
서목태 섭취 시 주의사항
검은콩은 100g당 칼륨 함량이 1,200mg 이상인 고칼륨 식품이므로 신장이 건강하지 않다면 몸에 부담을 줄 수 있으니 주의가 필요합니다.
과도하게 섭취하면 오히려 체중이 증가할 수 있고, 속쓰림이나 위산 역류, 설사 등 소화 기능에 문제가 생길 수 있으므로 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다. 검은콩의 하루 섭취량은 약 50g, 종이컵 반 컵 분량이나 어른 손 한 줌 분량이 적당합니다.
서목태 약콩은 영양가가 높고 다양한 건강상 이점을 제공하는 훌륭한 식품입니다. 다양한 방법으로 섭취하여 건강한 생활에 도움이 되길 바랍니다.